毛蟹 北海道産 流氷明け毛ガニ 冷凍

北海道で毛蟹の全水揚げ量のなかでも、極わずかな数量しか水揚げされない最特選ランクの毛ガニ。

流氷明け毛蟹とは？何がどう違うの？

北海道の毛蟹の旬の時期は4月～6月です。

北海道はオホーツク海沿岸に流氷が4月～5月にかけて溶ける頃、流氷の下にいる良質なプランクトンを餌にして極寒の季節を乗り越えて育った毛蟹が獲れます。この時期の毛蟹を「流氷明け毛蟹」といい、栄養を蓄えて身が引き締まっており最高品質として扱われます。

さらにこの時期にあがる「流氷明け毛蟹」の中から最高水準の身入りを示す3～4特ランクだけを厳選しました。

だから身入り抜群！！しっとり、甘くて絶品！！

美味しさの３つのポイント

①旬の4月～6月に北海道の雄武、枝幸で水揚げされた流氷明け毛蟹

②獲れたてをすぐに浜茹でにして急速冷凍しているので美味しさを保ちます。

③選び抜かれた堅蟹の中でも「３特・４特」が付いた最高水準の毛蟹。

なので、しっとりと甘く、芳醇な香りの身と、濃厚な蟹みそが詰まった毛蟹なんです。

 美味しい蟹を選ぶ基準の堅蟹とは？

数あるカニ類のなかでも、毛ガニの身入りに関しては、とりわけ厳格なランクで格付けが行われています。
身入りの低いものから順に、若蟹・若上蟹・堅蟹らに大別されますが当店ではこの堅蟹のなかでも最上級の身入りの蟹のみに与えられる「3特・4特ランク」を取り扱っています。

当店ではこの最高級規格の堅蟹のみ厳選し販売しております。

さらに堅蟹の中でもランク付けがあり、北海道食問屋 北のまごころ うまかろうでは業界最高水準の「３特～４特」のみの毛蟹を毎日仕入れています。

ここからは北海道食問屋 北のまごころ うまかろう 「毛蟹の選び方」をお伝えします。

幼い頃から父の魚屋を手伝い、仲卸業界へ飛び込み、テレビでの食を販売企画や有名イベントなど様々な経験と相当な数の食に触れ、特に蟹に関しては目利きがあります。

毛蟹は蟹と呼ぶ

●毛蟹を北海道の仲卸業者は蟹と呼んでいます。
そのくらい北海道では毛蟹が主流で、愛されている証拠なのです。蟹のソウルフードと呼んでも良いくらいです。

毛蟹が愛される理由とし、次の理由があります。
毛蟹は、蟹の身派と蟹味噌派に分かれていて、どちらも好きな人、コアな方にもバランス良く満足してくれるという事です。

重さの表記としてよく見る毛蟹のグラムの説明

●360g・400g・450g・500g などの記載を見るかと思います。
それは、食の原料特有のキロ単価表記で統一されているからなのです。
毛蟹は昔から4kg統一をされており、10尾入りだと1尾あたり約400gという表記になり、約500gの毛蟹は8尾サイズということになります。

4キロ4尾 (1尾あたり1キロ前後)
4キロ5尾 (1尾あたり800グラム前後)
4キロ6尾 (1尾あたり670グラム前後)
4キロ7尾 (1尾あたり570グラム前後)
4キロ8尾 (1尾あたり500グラム前後)
4キロ9尾 (1尾あたり450グラム前後)
4キロ10尾 (1尾あたり400グラム前後)

では430gの毛蟹は何処にいくのか？
もちろん自然のものなので個体差があります。
これは、各メーカーで10尾サイズに入れるのか、9尾サイズに入れるのか決まるのでなんとも言えません。また販売されている通販会社がどちらにカウントしているのかはそのお店が決めています。

なので業務用の4キロ箱は総重量は4kgしっかり入っていますが１尾1尾のグラム数に個体差が出てきます。例えば4キロ4尾の4キロ箱には1尾970gの蟹と1尾1100gの蟹が入ってることもあります。

規格量はしっかり入っていますが箱買いのメリットともデメリットとも言えますね。なので当店では箱買いは価格を抑えご提供し、単品でのご購入は1つ1つ梱包も必要なのもあり少々割高になっております。

私がお勧めする毛蟹の買い方

①販売している毛蟹のバリエーションが多い。
・食べ方のスタイル、人数によって（大人・子供・女性・男性）毛蟹が選べる。
・どのくらい必要なのか目安の量を提示している。

「北海道食問屋 北のまごころ うまかろう」の目安は蟹身派、蟹みそ派、両方派に分けるとこうだ！

②箱売りをしている。毛蟹を業務用購入が可能である。まとめ買いが可能。

・蟹は特に流通量があると質、価格、内容が良くなります。これは私が仲卸に居たのでわかります。

③毛蟹の産地を明確にする事ができる。産地証明書が出せる。
・毛蟹は産地と、湯がくメーカーで味が全然違います。
湯がいた後に蟹の裏（お腹）を綺麗に掃除し保存ができ、急速冷凍ができている。

例：当店が販売している毛蟹の産地証明書

④春の毛蟹(流氷明け毛蟹)を扱っている
・毛蟹が一番美味しいと言われている、4月中頃から5月上旬に獲れる毛蟹は、海明け毛蟹や、流氷明け毛蟹とも呼ばれています。良質なプランクトンが入った流氷が岸に着岸して、そのプランクトンを食べて育った毛蟹は、毛蟹の概念も壊すくらい美味しいので、扱っているお店があれば是非一度食べてみてください。